營養價值
嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，****、胃潰瘍，并可保護*臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有**，有一定的抗*作用。種子中含有較多的*、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取**、蛋白質或作為咖啡的代用品。
嫩莢營養
（每100克含量,數據來源于網絡公布）：
|
成分名稱 |
含量 |
成分名稱 |
含量 |
成分名稱 |
含量 |
|
可食部 |
88 |
水分（克） |
86.2 |
能量（千卡） |
37 |
|
能量（千焦） |
155 |
蛋白質（克） |
2 |
脂肪（克） |
0.1 |
|
碳水化合物（克） |
11 |
膳食纖維（克） |
3.9 |
***（毫克） |
0 |
|
灰份（克） |
0.7 |
***A（毫克） |
52 |
胡蘿卜素（毫克） |
310 |
|
視黃醇（毫克） |
0 |
硫胺素（微克） |
0.05 |
核黃素（毫克） |
0.09 |
|
尼克酸（毫克） |
1 |
***C（毫克） |
4 |
***E(T)（毫克） |
1.03 |
|
a-E |
0.92 |
(β-γ)-E |
0.11 |
δ-E |
0 |
|
鈣（毫克） |
45 |
磷（毫克） |
65 |
*（毫克） |
95 |
|
鈉（毫克） |
3.9 |
鎂（毫克） |
29 |
鐵（毫克） |
0.1 |
|
鋅（毫克） |
0.23 |
*（微克） |
0.51 |
銅（毫克） |
0.07 |
本公司供應廠家**大量黃秋葵；。