杏變甜的催熟方法有：自然催熟法、土法催熟法、水法催熟法、果蔬催熟法、冷藏催熟法。

一、自然催熟法

將硬杏子放在室溫下靜置一兩天，等到杏子變軟、有氣味、顏色由綠色變為橙紅色后即可食用。人們常說的“杏味”，通常就是采用此方法吃出來的杏子。

二、土法催熟法

將干凈的河套泥放在壇子里泡泥后拍干，把杏子放入泥中，覆蓋上泥土，每天拿出幾個杏子看看，當杏子變軟、顏色變成橙色時，即可取出杏子食用。這種方法不僅可以讓杏子更快熟軟，而且可以帶出杏子的甜味和香味。如果沒有泥可以用細沙代替。

三、水法催熟法

將杏子放入涼開水中浸泡24小時，然后取出晾干，放在陰涼通風處保存，一般2-3天后變軟樹杏子便可食用了。

四、果蔬催熟法

將未熟的杏子和成熟的水果或蔬菜放在一起，例如香蕉皮中含有一種天然的氣體-乙烯，可以幫助杏子更快地熟軟。將香蕉和未熟的杏子放在一個塑料袋子里，封口，然后不斷的晃動塑料袋，每三天取出一個看看，當杏子軟熟時，就可以食用了。

五、冷藏催熟法

將未熟的杏子放進冰箱冷藏格中，將冷藏溫度保持在2-4℃左右，定期拿出一個看看，當杏子變軟、變色時，可以拿出來食用。這種方法不僅能更好地保持杏子的新鮮度，還能防止杏子腐爛。