韭黃又叫做黃韭，韭芽，是韭菜在沒(méi)有光照也就是黑暗的環(huán)境中生長(zhǎng)，因?yàn)闆](méi)有陽(yáng)光，所以不能光合作用合成葉綠素，然后就長(zhǎng)成了黃色的，所以就被叫做韭黃。韭黃因?yàn)闆](méi)有光合作用，所以里面就沒(méi)有葉綠素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就沒(méi)有韭菜那么高。

韭黃性溫，是屬于溫補(bǔ)的一種蔬菜，能夠活血補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多。
100克韭黃的營(yíng)養(yǎng)成分如下：

碳水化合物：3.9克
蛋白質(zhì)：2.3克
膳食纖維：1.2克
脂肪：0.2克
維生素A：43微克
維生素C：15毫克
胡蘿卜素：260微克
核黃素：0.05毫克
硫胺素：0.03毫克
尼克酸：0.07毫克
維生素E：0.34毫克
鉀：192毫克
鈉：6.9毫克
鈣：25毫克
磷：48毫克
鎂：12毫克
鋅：0.33毫克
鐵：1.7毫克
硒：0.76微克
銅：0.1毫克
錳：0.17毫克
熱量：22千卡
韭黃的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟嫩鮮甜，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，微量元素。
韭黃的功效
1.驅(qū)寒
韭黃性溫，是溫補(bǔ)食物，食用之后能夠驅(qū)寒。
2.增強(qiáng)體力
韭黃營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，食用之后能夠增強(qiáng)體力。
3.補(bǔ)腎
韭黃和韭菜一樣都能夠補(bǔ)腎，壯陽(yáng)。
4.增進(jìn)食欲促消化
韭黃中含有硫化物和有揮發(fā)性精油的特殊成分，所以韭黃有一種獨(dú)有的辛香味道，能夠促進(jìn)食欲，有助于腸胃的消化功能。
5.通便
韭黃含有大量的膳食纖維和維生素，可以把腸道中的異物包裹起來(lái)，例如細(xì)小的毛發(fā)等等，然后排出體外。
文章的一開(kāi)始就說(shuō)了韭黃和韭菜之間的關(guān)系，那么韭黃和韭菜有什么區(qū)別呢？
1.顏色
韭菜整根都是綠色的，而韭黃根莖是白色的，頂端是黃色的。
2.生長(zhǎng)環(huán)境
一開(kāi)始就說(shuō)過(guò)了，韭黃是在無(wú)光照，也就是黑暗的環(huán)境中生長(zhǎng)，沒(méi)有葉綠素，所以韭黃的顏色是黃白色的。而韭菜是在光照下生長(zhǎng)，所以葉綠素含量豐富，韭菜的顏色是綠色的。
3.口感
韭菜的膳食纖維比韭黃多，韭菜的口感更硬一些，而韭黃更加綿軟些。
4.味道
韭菜的味道略辛，而韭黃味道鮮甜。