大麥主要價值:
一、麥芽
麥芽是一種高淀粉酶添加劑,加入淀粉酶活性低的面包粉內可改進烘焙性質;也可作為風味添加劑,制作各種食品。利用麥芽粉可以生產高蛋白麥芽粉。也可以生產糖化或非糖化的麥精,谷物糖漿等產品,用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復食品等。還可以生產各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等。
二、淀粉
大麥含有55%-65%的淀粉,是最便宜的淀粉來源之一。主要用于食品和非食品,是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。
三、大麥粉
大麥粉是大麥仁切斷工序和磨光工序的副產品。將大麥仁蒸汽處理后再磨成粉,并添加維生素和礦物質,可制成嬰兒方便食品和特種食品。大麥粉可作為焙烤食品的原料。大麥粉經擠壓、膨化、粉碎后可以加工成即食膨化粉,可作為老年人的保健食品。
四、大麥片
用大麥仁經蒸烘、再用大直徑的滾筒軋片而成。大麥片可以作為一種即食早餐食品,可用來煮麥片粥,風味獨特。在麥片中添加各種蔬菜汁、葉片、水果碎粒,可制成營養均衡的即食方便食品。
五、大麥茶
大麥焙烤后制成大麥茶或咖啡的替代品,這種產品沖泡后呈褐色,有濃郁的香味。
六、大麥嫩葉汁粉
大麥嫩葉經粉碎、榨汁、噴霧干燥制成。大麥嫩葉粉的營養豐富,鉀、鈣分別是小麥粉和大馬哈魚的24.6倍和6.5倍,而胡蘿卜素和維生素C分別為西紅柿的130和16.4倍,維生素B2為牛奶的18.3倍,維生素E和葉酸分別是小麥粉的19.6倍和18.3倍,還含有能除去活性氧自由基的超氧化物歧化酶、氮堿氧酶、天冬氨酸轉氨酶等多種酶。


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