山藥之所以粘糊糊的，是因為山藥切開后會流出粘液，這種粘液是粘液質，屬于植物正常的生理產物。具體來說：

粘液質的成分：粘液質是存在于種子、果實、根、莖的粘液細胞和海藻中的一類粘多糖。它是保持植物水分含量的基本物質。
粘液質的作用：對于山藥而言，這種粘液質可能是為了保護其內部組織不受外界環境的損傷，或是為了保持其水分含量，以適應不同的生長條件。
因此，山藥的粘糊糊特性是由其內部的粘液質所導致的，這是山藥的一種自然屬性。