冷藏法：將蒜苗充分預冷后裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，將庫溫控制在1℃左右。氣調法：①快速降氧法：把蒜苗用塑料帳密封，不間斷抽氧灌氮3～4次，將帳內的氧含量降到1%～3%，在貯藏過程中，氧含量應控制在3%，二氧化碳含量應控制在10%左右。②自然降氧法：蒜苗進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苗自行吸收，使氧含量逐漸下降到2%～4%。以后每天測定、調節，使氧含量保持在所需要的范圍內。另外，把蒜苗用塑料帳密封后，先吸出少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳的含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，用消石灰吸收二氧化碳，使其含量相應下降。以后氧含量宜控制在1%～3%，二氧化碳含量控制在10%，溫度應為14℃～16℃。