挑選刀豆的方法
挑選刀豆時，需要注意以下幾個方面：

表面色澤：優質刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色。而劣質刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡。
形狀與大小：優質刀豆質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，大小均勻。劣質刀豆顆粒干癟，大小不均。
完整度：優質刀豆表面無蛀蟲。而劣質刀豆可能有明顯的損傷或斑點。
氣味：優質刀豆帶有正常的豆腥味。如果聞起來有異味，可能是存放時間過長或受潮所致。
綜上所述，在挑選刀豆時，應該選擇那些表面色澤鮮艷、形狀規則、大小均勻、質地堅硬、無明顯損傷和蛀蟲、并帶有正常豆腥味的豆子。避開那些顏色暗淡、形狀不規則、大小不一、質地脆弱、有損傷或斑點以及氣味異常的豆子。